Risotto mit Butternutkürbis und Walnüssen
65 min · 2 Portionen
Eigene Rezeptidee, nicht probekocht. Garzeiten sind Näherungen. Zutaten und Allergene prüfen. Keine Zuschreibung an einen bestimmten Koch.
Zutaten
- 450 g Butternutkürbis
- 160 g Risottoreis
- 600 ml heiße Gemüsebrühe
- 1 kleine Zwiebel
- 20 g Butter
- 30 g geriebener Hartkäse
- 20 g Walnüsse
- 1 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer
- Wasser zum Garen
Zubereitung
- Butternutkürbis schälen, entkernen und in 1 cm große Würfel schneiden.
- Gemüse in einem Topf knapp mit Wasser bedecken und 15–35 Minuten weich kochen. Rote Bete und Sellerie können länger brauchen; mit einem Messer prüfen. Abgießen und gut abtropfen lassen.
- Zwiebel fein würfeln und in der Butter 3 Minuten dünsten. Reis zugeben und 1 Minute rühren. Heiße Brühe portionsweise zugeben und unter häufigem Rühren 18–25 Minuten bissfest garen. Nach Bedarf heißes Wasser zufügen. Gegartes Gemüse und Käse unterheben.
- 20 g Walnüsse grob hacken, sofern nötig, und in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 2–4 Minuten unter Rühren rösten. Nicht dunkel werden lassen.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gegebenenfalls übriges Öl sparsam über das Gemüse träufeln. Die Komponenten auf zwei vorgewärmten Tellern sorgfältig anrichten. Geröstete Nüsse oder Kerne erst unmittelbar vor dem Servieren darüberstreuen. Für ein ruhiges Tellerbild den Rand frei lassen und sofort servieren.
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